Inndamparen: I desse to behaldarane skulle den geniale effektiviseringa skje. Med minimal energibruk skulle vatn og damp raskt bli fjerna frå ostemassa, som så skulle over i dei kalde jerngrytene for å rørast kald. Realiteten er at inndamparen brukar like mykje energi som grytene ville gjort – og like lang tid. Dessutan krev destilleringsprosessen store mengder kaldt vatn, og skapar like mykje varmt vatn – som berre går rett i sluket.
Foto: Åshild Emma Solbjør
Trøblete teknologi for Lega: – Me har så mykje å vere glade for, men ysteriet er ein floke
